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今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

“不吃過橋米線，不算到過云南”。在云南，過橋米線是一種歷史文化的傳承，更是一種美味的代名詞。地方名小吃紛紛加入工業化行列之時，過橋米線自然也沒有逃過精明商人的視線。在云南，做方便米線的企業不下數十家，大多以生產“過橋米線”這一文化產品為主，產品在推廣時，皆打歷史牌。

云南米線在全國名氣很大，但米線企業發展卻并不理想，大多企業的年產值只能止步于千萬，企業大多于艱難中前行：固守區域市場、很難甚至不愿進行市場拓展，就拿今年春季糖酒會為例，云南過橋米線驚現重慶，也不過起了展示作用，招商功能被次化，同時資金短缺也直接制約云南米線企業的發展。馬老表作為云南方便米線企業中的較大者，歷年來一直受到產能不足的困擾，自身問題尚未發展完善，市場拓展將成空談。

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