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重慶小面機生產和面的基本原理
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在使用重慶小面機時，要經常檢查定量罐的準確度，是否有殘留。在面條生產設備中使用定量槽時，要經常檢查定量槽的定量精度和槽內是否有堿液殘留。一些重慶小面機的定量罐采用下限堿液儲備定量法，有下限。效果，定量槽每次放堿液都非常準確，不會有誤差，而沒有這種方法的定量槽，由于有沉淀現象，不一定每次都準確，不能滿足面條生產的要求。 重慶小面機(ji)(ji)生產和(he)面的(de)(de)基(ji)本原理是在(zai)和(he)面機(ji)(ji)中加(jia)(jia)入適量的(de)(de)水和(he)添(tian)加(jia)(jia)劑，通過適當強度(du)的(de)(de)攪拌一定時(shi)間，小麥粉會逐漸吸水膨(peng)脹(zhang)。相互粘合形成連(lian)續的(de)(de)膜(mo)狀(zhuang)基(ji)質(zhi)，這(zhe)些膜(mo)狀(zhuang)基(ji)質(zhi)相互交叉形成三維面筋網(wang)絡結構，具有一定的(de)(de)彈性(xing)、延伸(shen)性(xing)、粘性(xing)和(he)可(ke)塑性(xing)。
同時(shi)，常溫下小(xiao)麥粉(fen)中不(bu)溶性(xing)淀粉(fen)顆(ke)粒也吸水(shui)膨脹，被面(mian)筋網包圍，使沒有(you)塑性(xing)的松散(san)小(xiao)麥粉(fen)變成(cheng)具有(you)可(ke)塑性(xing)和延伸性(xing)的粘彈性(xing)濕面(mian)團(tuan)，復合壓延。切條(tiao)的制(zhi)備條(tiao)件為保證掛面(mian)具有(you)良好的耐蒸煮性(xing)和口感(gan)奠定了(le)基(ji)礎。 |
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