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米線的貯藏
　　酸漿米線的貯藏很不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下，酸漿米線能保存18~24小時以上。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有一個片段描述了米線的制作，一根老木頭，上面有一個壓制的把手，把發酵好的熱的原料投入，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔里面流出，經過漂水降溫，就可以吃新鮮的米線了。
米線的營養價值

　　質量好(hao)的米(mi)線(xian)(xian)(xian)是(shi)有營養的。提示：米(mi)線(xian)(xian)(xian)在泡制過程(cheng)中營養容易流失(shi)，因此米(mi)線(xian)(xian)(xian)需(xu)搭配各種蔬菜(cai)、肉、蛋和凋料(liao)，來增加營養。 “有人說吃一碗過橋米(mi)線(xian)(xian)(xian)相(xiang)當于吃一個塑料(liao)袋”， 這個說法沒有科學依據(ju)，除非米(mi)線(xian)(xian)(xian)是(shi)假冒偽劣(lie)。