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米線的貯藏
 

　　酸漿米線的貯藏很不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下，酸漿米線能保存18~24小時以上。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有一個片段描述了米線的制作，一根老木頭，上面有一個壓制的把手，把發酵好的熱的原料投入，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔里面流出，經過漂水降溫，就可以吃新鮮的米線了。
 

米線的營養價值

　　質量好的米(mi)線(xian)是(shi)有營養的。提(ti)示：米(mi)線(xian)在(zai)泡制(zhi)過程中營養容易(yi)流失，因此米(mi)線(xian)需搭配各(ge)種蔬菜、肉、蛋和凋料，來增加營養。 “有人說(shuo)吃一碗(wan)過橋米(mi)線(xian)相當于(yu)吃一個塑料袋”， 這個說(shuo)法沒有科學依(yi)據(ju)，除非米(mi)線(xian)是(shi)假冒偽劣。