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“酸菜肉絲米線是重慶一道家常的風味小吃，卻是我心中永遠屬于家的味道。 制作過程也非常簡單，關鍵點在于酸菜還是自家泡菜壇子中的為好吃。我心中好酸菜肉絲米線的標準一定是：有酸菜，有蔥花，有肉絲，不加白醋，不加過多油，不加雞精，熬出的自然酸辣味。 我在街上小店吃酸菜肉絲米線，老規矩是“酸菜米線”加份“辣子雞”，在我們這里餐館，是可以單獨加米線里的任何食材的，桌上的韭菜末和蔥花隨便加，那滿滿的一大碗，那味道說著都是直咽口水，不過還是自己在家做衛生而且還少油。”

鴻睿米線機廠家介紹酸菜肉絲米線的做法和烹飪技巧

用料
主料豬肉(瘦)200克酸菜100克米線200克
輔料干辣椒10克蠔油2勺水淀粉20克大蔥2根胡椒粉1勺植物油2勺
酸菜肉絲米線的做法
1.
準備食材：米線、酸菜、大蔥、豬瘦肉，若嗜辣，可以準備幾個泡椒

2.
瘦肉切成細絲

3.
放入適量的水淀粉和鹽腌10分鐘待用

4.
酸菜切成細絲洗凈扭干水分，鍋里下多一點的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用

5.
鍋里下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白

6.
倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會

7.
鍋里倒入適量的清水或者高湯

8.
燒開小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加鹽

9.
另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗

10.
吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可

烹飪技巧
1、我的酸菜是自家做的，如果家里沒有外邊買的也可以哈；
2、現在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也鋪天蓋地的多。還是自己動手煮一碗米線吧。

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