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重慶小面機應該如何(he)有效(xiao)控制產品質量(liang)？掛(gua)面(mian)(mian)(mian)是以小麥粉(fen)、蕎(qiao)麥粉(fen)、高粱粉(fen)、綠豆、大豆、蔬(shu)菜(cai)、雞蛋等(deng)為(wei)原料(liao)，加入食(shi)鹽、食(shi)用堿或面(mian)(mian)(mian)粉(fen)改(gai)良劑，經(jing)重慶(qing)小面(mian)(mian)(mian)機加工烘干而(er)成(cheng)的掛(gua)面(mian)(mian)(mian)，包括普通掛(gua)面(mian)(mian)(mian)、彩面(mian)(mian)(mian)、手工面(mian)(mian)(mian)等(deng)。

目前，生(sheng)產企業要(yao)取得(de)生(sheng)產許(xu)可證，應注意以下質(zhi)量控制(zhi)問題：

1、必(bi)要(yao)的(de)重慶小(xiao)面機中(zhong)的(de)烘干設備(bei)要(yao)改進(jin)。

掛面烘干設備主要由加熱系統(tong)、通風系統(tong)、烘干通道和輸送機械組成。

烘干(gan)室用于在一(yi)定(ding)的溫(wen)度和濕度條件下，將濕面(mian)條烘干(gan)成符合(he)規(gui)定(ding)水(shui)分(fen)含量(liang)的干(gan)面(mian)條。一(yi)般(ban)應分(fen)為四個區域，即空(kong)調定(ding)影、加熱蒸發(fa)、保濕干(gan)燥、冷卻散熱。應按工藝要求嚴格(ge)控制(zhi)工作(zuo)環境(jing)，尤其是溫(wen)度控制(zhi)。

2、應控(kong)制食品添加(jia)劑。

使(shi)用(yong)的食品添加(jia)劑應(ying)符合國家標(biao)準要(yao)求，嚴禁(jin)過氧化苯甲(jia)酰超(chao)標(biao)，嚴禁(jin)使(shi)用(yong)溴酸鉀，著色劑應(ying)按規定標(biao)注和使(shi)用(yong)。

3、外購(gou)原輔材料(liao)的質量控制。

小麥粉須是取(qu)得生(sheng)產許(xu)可證的企(qi)業生(sheng)產的產品，小型加工(gong)廠(chang)生(sheng)產的面粉不(bu)(bu)得加工(gong)成面條。混合水(shui)的質量也應(ying)引起(qi)重視。不(bu)(bu)宜使用井水(shui)等不(bu)(bu)衛生(sheng)的水(shui)。一般(ban)應(ying)使用硬度小于10度的飲用水(shui)。

4、重慶小面機(ji)嚴格執行產(chan)品出廠檢驗(yan)制(zhi)度，不斷提(ti)高(gao)檢驗(yan)人員的檢驗(yan)能力。

掛(gua)面的出廠檢(jian)驗主要包括水分、酸(suan)度(du)、蒸(zheng)煮損(sun)失和(he)感(gan)官。酸(suan)度(du)指標(biao)(biao)測試更(geng)為復雜(za)，包括標(biao)(biao)準溶(rong)液的制(zhi)備和(he)樣品(pin)處理(li)。