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鴻睿米線機廠家介紹關于酸辣米線魚片的做法和烹飪技巧
用料
主料鱸魚1條米線200克
輔料萵筍100克
調料蔥1段姜1塊蒜4瓣米醋1湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙胡椒粉1茶匙花椒粉1茶匙植物油1.5湯匙白糖2茶匙
酸辣米線魚片的做法
1.海鱸魚一條，洗凈擦干水分
2.片下整條魚肉，腹部的排刺也要片掉，頭尾和魚骨斬段，魚肉片大蝴蝶片，就是一刀不斷一刀斷
3.所有片好的魚片裝大盆中，加適量淀粉抓一會再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘
4.頭尾和魚骨加姜片煎黃后加開水，煮奶白魚湯
5.米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用
6.起油鍋，小火炒香剁細的豆瓣醬，出紅油后下蔥姜蒜末炒出香味，加魚湯，根據個人口味加適量米醋和糖，再次煮開后下魚片，魚片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現磨花椒粉和香菜即成
烹飪技巧
1、魚的品種盡量選擇刺少的，老少皆宜；
2、魚片厚度要適中，過薄易碎，過厚不入味；
3、沒有檸檬汁可用料酒代替。
 

艾瑞克56
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2013-02-13 12:44:37 來自米線機iPhone客戶端

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