鞏義市鴻睿機械制造有限公司
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非油炸方便面機做的非油(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面和(he)油(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面的區(qu)別，僅僅是脂(zhi)肪含量而(er)已。非油(you)炸型方(fang)(fang)便(bian)面是用熱風干燥(zao)工(gong)藝制成(cheng)的，與油(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面相比(bi)，具(ju)有(you)(you)組織細密的特(te)點。煎(jian)炸方(fang)(fang)便(bian)面與非油(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面所含的蛋(dan)(dan)白質、碳水化合(he)物(wu)幾乎沒(mei)有(you)(you)區(qu)別。如不嫌(xian)麻煩(fan)，可將非油(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面做成(cheng)主食，自己再(zai)加雞蛋(dan)(dan)，或加入豆制品，再(zai)加點蔬菜(cai)，少倒點調(diao)料(liao)，還能(neng)達(da)到(dao)營(ying)養平衡。 非油煎方便面(mian)(或(huo)稱速食面(mian))通常(chang)是以麥(mai)粉(fen)(fen)、α化(hua)(hua)小麥(mai)粉(fen)(fen)、蕎麥(mai)粉(fen)(fen)等谷物(wu)粉(fen)(fen)劑中根據(ju)需要添(tian)加多(duo)種淀粉(fen)(fen)而(er)形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)主(zhu)料，首(shou)先，以相對于主(zhu)料的(de)30~35的(de)谷粉(fen)(fen)為主(zhu)要原料，采用立式或(huo)臥(wo)式混合機(ji)混制成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)。再利用成(cheng)(cheng)形(xing)輥(gun)(gun)將(jiang)其成(cheng)(cheng)形(xing)，與復(fu)(fu)合輥(gun)(gun)復(fu)(fu)合，再經4~6輥(gun)(gun)軋(ya)(ya)制，軋(ya)(ya)制到所(suo)需面(mian)帶厚(hou)度后，經軋(ya)(ya)輥(gun)(gun)軋(ya)(ya)制到規(gui)定厚(hou)度。然后將(jiang)α化(hua)(hua)面(mian)條(tiao)放入(ru)蒸煉機(ji)內，將(jiang)α化(hua)(hua)的(de)規(gui)定量面(mian)條(tiao)裝入(ru)模板容器(qi)內，吹熱風干(gan)(gan)。經烘干(gan)(gan)、冷至常(chang)溫后起模，用粉(fen)(fen)狀湯料及(ji)小袋(dai)(dai)包(bao)裝而(er)成(cheng)(cheng)的(de)袋(dai)(dai)裝表面(mian)，則是將(jiang)表面(mian)置(zhi)于杯內，用粉(fen)(fen)末湯料及(ji)干(gan)(gan)燥材料包(bao)裝而(er)成(cheng)(cheng)。但是，用這種現有的(de)制作方法制作的(de)非油炸方便面(mian)，口感與生面(mian)剛煮好后的(de)滑滑、粘彈(dan)性的(de)面(mian)類，口感略(lve)有不(bu)同，而(er)且煮熟伸長也較快。
非油(you)炸方便(bian)面的(de)(de)(de)生產方法(fa)，包(bao)括以下步驟：用重量百(bai)分(fen)比法(fa)，將面粉和(he)水(shui)(shui)混合成(cheng)含水(shui)(shui)率(lv)為(wei)百(bai)分(fen)之(zhi)60~百(bai)分(fen)之(zhi)72的(de)(de)(de)漿體(ti)，然(ran)后(hou)進(jin)行蒸(zheng)(zheng)煮，預(yu)干(gan)燥，時(shi)(shi)效，切(qie)條，干(gan)燥。無油(you)炸方便(bian)面的(de)(de)(de)生產工(gong)藝，拋(pao)棄了傳統(tong)的(de)(de)(de)生產工(gong)藝，用高含水(shui)(shui)率(lv)的(de)(de)(de)漿體(ti)直接蒸(zheng)(zheng)制而成(cheng)的(de)(de)(de)方便(bian)面，因其含水(shui)(shui)率(lv)高，所以蒸(zheng)(zheng)煮時(shi)(shi)間短，且(qie)可免(mian)除壓(ya)制工(gong)序，因此得到的(de)(de)(de)面片內部具(ju)有大量微孔，制做的(de)(de)(de)成(cheng)品，其復水(shui)(shui)性遠比油(you)炸方便(bian)面要好(hao)，而且(qie)耐浸(jin)泡，彈性好(hao)。
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